春筍清淡鮮嫩，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的蔬菜，常食幫助消化、防止便秘。

　　注意：春筍含難溶性草酸，可誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若春筍炒菜，先用淡鹽水煮開5-10分鐘再炒食。高溫可分解大部分草酸，又能使菜味無澀感，防止吃了過敏。春筍盡量不和海魚同吃，避免引發皮膚病。

　　油燜春筍

　　春筍洗凈拍扁切條再切段，鍋內放油大火翻炒，炒至七八分熟后調入一點老抽、白糖，加鹽調味，撒少許雞精炒熟。

　　萵筍鉀含量較高，對高血壓和心臟病患者有好處；萵苣中的天然葉酸，是最好的葉酸來源。萵筍的汁水很多，味道清香，可緩解肝火旺盛癥狀，滋潤降火。

　　此外，萵苣含大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，改善便秘。

　　涼拌萵筍絲

　　萵筍去皮洗凈切細絲，蒜蓉加適量香醋、白糖、鹽和香油，調勻成汁，把汁倒入萵筍絲中拌勻。

　　蒲公英，味苦甘性寒，入肝、胃二經，清熱解毒、消癰散結，還可消炎、涼血、利尿、健胃，有“尿床草”之稱。

　　蒲公英渾身是寶，含維生素C、維生素B和蒲公英素等，能增強肝腎功能，促進消化，使人精神。蒲公英的花、根含各種成分，如天冬酰胺、膽堿等。藥理實驗發現，蒲公英煎劑對致病性皮膚真菌有抑制作用。

　　注意：脾胃虛寒、陽虛的人不宜服用。

　　蒲公英瘦肉湯

　　蒲公英15克洗凈浸泡，紅棗10顆去核，豬瘦肉150克切塊，生姜3片下瓦煲，加清水和少許紹酒，武火滾沸改文火煲1小時調鹽。

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