千層油糕

　　原料

　　上白面粉650克、酵種500克、生豬板油300克、白砂糖800克、甜紅瓜絲35克食堿5克熟豬油150克。

　　做法：

　　1.將豬板油去膜，切成8毫米見(jiàn)方的丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天制成糖板油丁。

　　2.用沸水50克化開(kāi)食堿，加入酵種，揉勻后摘成核桃大小的塊。將面粉(500克)放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克，一面將酵種塊與面粉搋揉成生面筋狀，當(dāng)可拉成韌性較強(qiáng)的長(zhǎng)條時(shí)，再揉成面團(tuán)，靜置10分鐘左右。取面粉(50克)撒在案板上，放上面團(tuán)，翻滾幾下，待面團(tuán)不粘手時(shí)，用搟面杖輕輕搟成長(zhǎng)約2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長(zhǎng)方形面皮，邊搟邊撒面粉(100克)，防止沾粘。然后在面皮上涂抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖(650克)，再鋪上糖板油丁，然后自右向左卷疊成16層的長(zhǎng)條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用搟面杖輕輕壓一遍(防止搟時(shí)脫層)，再用搟面杖自面團(tuán)中心壓向四邊，邊壓邊搟成長(zhǎng)約1米、寬約27厘米的長(zhǎng)方形，再將左右兩端各折回一點(diǎn)壓緊(以防止蒸時(shí)漏出糖油)，對(duì)疊折回后，用搟面杖輕輕壓成邊長(zhǎng)33厘米的正方形油糕坯(每折16層，共為64層)。

　　3.取直徑約47厘米的蒸籠一只，墊上濕布，兩手捧入糕坯并平糕面，均勻地撒上紅絲，蒸一個(gè)小時(shí)，將千層油糕端出，倒竹席上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的40塊菱形糕。食時(shí)再上籠復(fù)蒸。產(chǎn)品特點(diǎn)：糕呈半透明狀，色彩美觀，綿軟甜潤(rùn)，層次清晰。

　　特色：

　　據(jù)傳，揚(yáng)州千層油糕系福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長(zhǎng)期操作實(shí)踐中，吸取了"千層饅頭"的"其白如雪，揭之千層"的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制出綿軟甜潤(rùn)的千層油糕，為揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。

　　愛(ài)心微波老婆餅

　　原料：

　　1、雞蛋1個(gè);

　　2、普通面粉小半碗(我也不知道多少克).

　　3、黃油少量(條件簡(jiǎn)陋的色拉油也行,但味道差點(diǎn))

　　4、泡打粉少量、蜂蜜少量、牛奶少量

　　5、玉米淀粉少量、（可省略）

　　餡心：

　　1、蘋(píng)果餡心：蘋(píng)果1/4只，切沫加蜂蜜或糖；

　　2、豆沙餡心：紅豆煮爛加蜂蜜或糖；

　　3、其他隨意拉`

　　做法：

　　1、所有面餅材料混合，揉成略軟的面團(tuán)，保鮮膜包好，讓他休息半小時(shí)；（雞蛋剩點(diǎn)）

　　2、把醒好的面團(tuán)分成若干個(gè)面劑子。

　　3、取一個(gè)面劑子，搟開(kāi)對(duì)折再搟成橢圓形面片。

　　4、包入餡兒料，收口；

　　5、將其翻扣過(guò)來(lái)（收口朝下），稍微壓一下。用刀在表面劃平行刀或者十字刀，讓餡漏出來(lái)。

　　6、用刷子或勺子取少量蛋液刷在開(kāi)口的一面，這樣烤出來(lái)的會(huì)很漂亮。

　　準(zhǔn)備微波爐

　　7、用黃油或色拉油把微波烤盤(pán)刷一遍，防止粘底。

　　8、擺放老婆餅，餅表面也涂點(diǎn)油。

　　9、混合光波（中）兩面波波，每面大概4-6分鐘，看實(shí)際情況咯。

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