導(dǎo)讀：創(chuàng)設(shè)一個(gè)健康寬松的就餐環(huán)境，多給一些就餐時(shí)間，改變“過(guò)多強(qiáng)調(diào)紀(jì)律”的就餐活動(dòng)，樹(shù)立正確的兒童觀和教育觀，才能使幼兒在進(jìn)餐活動(dòng)中身心都得到健康發(fā)展。

　　隨著社會(huì)的進(jìn)步，科技的發(fā)展，人們對(duì)健康有了更深的理解。現(xiàn)代“健康”已不僅僅是傳統(tǒng)上認(rèn)為的身體強(qiáng)壯、發(fā)育正常、無(wú)缺陷，還包括心理健康，它涉及認(rèn)知、情緒、情感、個(gè)性、人際交往等多方面。推而知之，在幼兒園中要保證幼兒的健康成長(zhǎng)，教師就必須做好包括身體保育和心理保育兩大方面的工作，不僅要照顧幼兒身體發(fā)育，促進(jìn)身體機(jī)能的發(fā)展，還要對(duì)幼兒的心理加以保護(hù)，不斷增進(jìn)幼兒的心理能力。因此幼兒的進(jìn)餐問(wèn)題也不能只從身體健康一方面來(lái)考慮，必須從促進(jìn)幼兒身心和諧健康的多種角度來(lái)重新認(rèn)識(shí)。

　　在很多幼兒園里，在幼兒的進(jìn)食過(guò)程中，教師為了讓幼兒吃飽吃好，并養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，往往不厭其煩地提醒幼兒：“吃飯的時(shí)候要好好吃、不能說(shuō)話”、“小朋友們要快點(diǎn)吃”、“不要把飯菜撒在桌上、地上和衣服上”、“看看誰(shuí)的桌面的最干凈”等等。原本愉快的進(jìn)餐頓時(shí)嚴(yán)肅起來(lái)。幼兒要時(shí)刻提醒自己注意按老師的要求吃飯，這勢(shì)必會(huì)造成幼兒在進(jìn)餐時(shí)注意力分散，消化腺分泌減少，食欲下降。另外，從生理解剖特點(diǎn)來(lái)看，神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)反應(yīng)的區(qū)域與消化腺的區(qū)域都在下丘腦中位，凡能影響高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)興奮與抑制的一切因素都能影響食欲，其中情緒起了重要作用。當(dāng)人的情緒低落時(shí)，消化腺受到抑制，就沒(méi)有食欲。教師對(duì)吃得慢的幼兒的催促，以及對(duì)規(guī)則不時(shí)地提醒，使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，沒(méi)有了高漲的情緒就影響了食欲，甚至在進(jìn)餐時(shí)會(huì)引起幼兒情緒上的反感、恐懼、緊張，造成食欲不振、厭食、畏食等癥狀。

　　如何能給幼兒營(yíng)造一個(gè)健康的就餐環(huán)境，從而培養(yǎng)好幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，我認(rèn)為要做到以下兩個(gè)方面：

　　一、了解幼兒進(jìn)餐時(shí)的心理特點(diǎn)是營(yíng)造健康進(jìn)餐環(huán)境的前提

　　1、幼兒的好奇心強(qiáng)，喜歡吃花樣多變和色彩鮮明的食物

　　孩子對(duì)食物的色彩、形態(tài)特別注意�；�樣多變的面食、造型有趣的糕點(diǎn)、搭配美觀的菜肴，都很受孩子的歡迎。

　　2、味覺(jué)靈敏，對(duì)食物的滋味和冷熱很敏感

　　幼兒的味覺(jué)很靈敏，他們不僅對(duì)食物的甜酸反應(yīng)明顯，而且對(duì)苦、咸和有異味的食物也很敏感。凡是成人認(rèn)為較熱的食物，他們都認(rèn)為是燙的，不愿嘗試。因此，不宜給孩子吃太冷或太燙的食物。

　　3、喜歡吃刀工規(guī)則的食物

　　幼兒對(duì)某些不常接觸或形態(tài)狀奇特的食物如木耳、紫菜、海帶等常持懷疑態(tài)度，不愿輕易嘗試。因此，需要在孩子品嘗前進(jìn)行餐前教育，激起他們想吃的欲望。

　　4、喜歡用手拿食物吃

　　生黃瓜、蕃茄、串豆腐干、鹵豬肝等食物，可以拿在手上吃，帶有游戲性，因此，孩子對(duì)這些食物普遍感興趣。利用這一就餐心理特點(diǎn)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高但孩子又不愛(ài)吃的食物，如豬肝等，可以讓孩子用手拿著吃。

　　5、大都不喜歡吃盛得過(guò)滿的飯

　　孩子看到盛得過(guò)滿的飯常常會(huì)感到很委屈，生怕吃得慢或吃不下而受到指責(zé)，卻喜歡一次次自己去添飯，并自豪地說(shuō)：我吃了兩碗、三碗。因此，成人給孩子準(zhǔn)備第一碗飯時(shí)要根據(jù)孩子的胃口盛得適中，留下機(jī)會(huì)讓孩子自己去添飯，以培養(yǎng)孩子吃飯的自信心和動(dòng)手能力。

　　6、挑食的孩子吃飯進(jìn)容易情緒緊張

　　那些膽小、體弱、有偏食挑習(xí)慣的孩子，吃飯時(shí)特別容易緊張。尤其是碰到吃不愛(ài)吃的肥肉、蘿卜、大蒜等時(shí)，他們往往邊吃邊想辦法“消滅”這些東西，有時(shí)趁人不注意扔到餐桌下，或塞在口袋里。如果成人再?gòu)?qiáng)迫他們進(jìn)食，他們往往哭鬧。孩子的心情緊張，會(huì)使交感神經(jīng)過(guò)度興奮，從而抑制胃腸蠕動(dòng)，減少消化液的分泌，產(chǎn)生飽脹的感覺(jué)。

　　因此，根據(jù)幼兒的進(jìn)餐時(shí)的心理特點(diǎn)來(lái)搞好食物調(diào)配與烹飪，是創(chuàng)設(shè)健康進(jìn)餐環(huán)境的重要內(nèi)容。

　　二、創(chuàng)設(shè)健康的進(jìn)餐環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

　　進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量。進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩方面。健康的物理環(huán)境是要餐廳光線充足，空氣流通，溫度適宜，餐桌與食具清潔美觀，大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔；健康的心理環(huán)境是要膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，不體罰或批評(píng)，使幼兒情緒愉快。在進(jìn)餐過(guò)程中，師生之間要相互交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂(lè)，以促進(jìn)食欲。進(jìn)餐環(huán)境中的噪音、喧鬧、擁擠和污染會(huì)使幼兒大腦皮層抑制，影響膳食的質(zhì)量和消化吸收。

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