豆?jié){牛奶、水果蔬菜等，是我們每日所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源。

　　但是，有些日常食材，如果挑選或者處理不當(dāng)，反而有可能損害健康，甚至導(dǎo)致中毒。

　　健康頭條總結(jié)了幾種最常見(jiàn)的、容易引起中毒的食物，并介紹了避免中毒的預(yù)防方法。

　　一起來(lái)看看吧！

　　豆?jié){

　　豆?jié){中毒主要是因?yàn)椤笡](méi)煮熟」。

　　沒(méi)煮熟的豆?jié){中，含有皂甙、紅細(xì)胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，會(huì)造成諸紅細(xì)胞溶解、消化道刺激等損害。

　　中毒后常表現(xiàn)為，胃部燒灼感，肚子脹痛，頭昏頭痛，惡心嘔吐。

　　預(yù)防辦法：

　　現(xiàn)磨的生豆?jié){，用鍋煮的話，應(yīng)煮沸至無(wú)豆腥味。

　　豆?jié){在煮到到 80 ℃ 時(shí)，因?yàn)榕菽�上浮，�?huì)出現(xiàn)「假沸」現(xiàn)象，此時(shí)應(yīng)該繼續(xù)煮到 100 ℃ ，沒(méi)有泡沫為止。

　　如果是使用豆?jié){機(jī)，因?yàn)槌绦蛞呀?jīng)設(shè)定好，不用擔(dān)心煮不熟。

　　新鮮牛奶

　　個(gè)體奶農(nóng)可不一定對(duì)奶牛進(jìn)行檢疫，這樣的現(xiàn)擠牛奶，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有更好，質(zhì)量安全反而很難保證。

　　拉肚子還可能是小事，萬(wàn)一感染布魯氏桿菌病等，實(shí)在得不償失。

　　商業(yè)產(chǎn)業(yè)化的牛奶生產(chǎn)中，從飼養(yǎng)到擠奶到完成包裝之間，有嚴(yán)格的滅菌及儲(chǔ)藏運(yùn)輸措施，用來(lái)保障牛奶質(zhì)量。

　　預(yù)防辦法：

　　盡量不要購(gòu)買現(xiàn)擠牛奶。質(zhì)量檢驗(yàn)合格的奶制品，足夠日常飲用了。

　　四季豆

　　四季豆中毒同樣是因?yàn)椴皇臁?br />
　　沒(méi)有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致諸如腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發(fā)麻等中毒癥狀。

　　預(yù)防辦法：

　　選擇鮮嫩的四季豆購(gòu)買，不要過(guò)老的。避免涼拌、爆炒四季豆，應(yīng)盡量煮熟、燜透，確認(rèn)四季豆失去原有的鮮嫩色，并且吃起來(lái)沒(méi)有豆腥生味。

　　土豆

　　未成熟、青紫皮或發(fā)芽的土豆中，一種叫做龍葵甙的物質(zhì)，含量是普通土豆的 5～40 倍。

　　這種物質(zhì)會(huì)引起咽部瘙癢，胃部燒灼樣疼痛，以及頭暈、耳鳴、瞳孔散大。

　　預(yù)防辦法：

　　不吃未成熟、生芽過(guò)多、黑綠色皮、有黑斑的土豆。

　　低溫儲(chǔ)藏，避免陽(yáng)光照射，防止生芽。

　　土豆長(zhǎng)出少許芽時(shí)，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉，然后充分加熱后再食用。

　　果仁

　　有些人吃杏子、桃子時(shí)，喜歡咬碎果殼，連果仁一起吃。

　　但這樣吃可能會(huì)引起食物中毒。

　　苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋(píng)果仁的這些果仁里面，都含有氰苷。當(dāng)攝入的氰苷超過(guò)一定量之后，會(huì)引起中毒。

　　中毒常表現(xiàn)為口苦乏力、流口水、頭暈頭痛、惡心嘔吐或者胸前不適。

　　預(yù)防辦法：

　　不要吃上述生果仁。

　　新鮮黃花菜

　　鮮黃花菜中的秋水仙堿，被胃腸道吸收代謝后的產(chǎn)物，有毒性。

　　一兩到二兩鮮黃花菜，就可能引起成年人中毒。

　　常常會(huì)咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，更嚴(yán)重的會(huì)有肌肉疼痛無(wú)力、手指腳趾發(fā)麻。

　　預(yù)防辦法：

　　對(duì)于鮮黃花菜，一次不要吃超過(guò)一兩。一定用沸水燙過(guò)徹底烹飪熟了之后再吃。

　　豬肝

　　如果動(dòng)物有疾病，或飼料中有過(guò)多的污染物、重金屬等，這些成分就可能在肝臟中長(zhǎng)期積累。

　　吃了這樣質(zhì)量不合格的肝臟，對(duì)健康有害。

　　但是，食用經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的合格產(chǎn)品，注意吃的量和烹調(diào)方法，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)發(fā)生中毒。

　　預(yù)防辦法：

　　每月吃一兩次豬肝，每次不超過(guò) 100 克，通常不會(huì)有問(wèn)題。

　　購(gòu)買有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品，不要吃不新鮮、有病變的內(nèi)臟。

　　不要一味追求嫩滑口感，記得徹底燒熟內(nèi)臟。

　　新鮮腌菜

　　毒性主要來(lái)自腌菜中的亞硝酸鹽。

　　一次吃了過(guò)多這樣的新鮮腌菜，過(guò)量的亞硝酸鹽可能會(huì)造成胸悶心悸、呼吸困難、頭暈頭痛等，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)惡心嘔吐、心律不齊、血壓降低等情況。長(zhǎng)期食用，更會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　一般來(lái)說(shuō)，腌制幾天到十幾天，亞硝酸鹽的含量最高，但隨后這個(gè)量會(huì)慢慢減少，三周左右會(huì)達(dá)到安全水平。這時(shí)候吃，比較安全。

　　預(yù)防辦法：

　　正規(guī)廠家出品的各種包裝腌菜，都受到抽查和監(jiān)管，吃到過(guò)量亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)很小。

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、路邊攤的散裝腌菜產(chǎn)品，因?yàn)榘l(fā)酵菌種不純、腌制時(shí)間不明等原因，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)相對(duì)大一些，需要留心，盡量少購(gòu)買。

　　這篇文章就是給讀者朋友們提個(gè)醒，飲食多留心，莫讓「美食」成「毒食」。

　　覺(jué)得在理的話，也別忘了告訴身邊的朋友們。

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