食物既可養人也可傷人。這是中國傳統醫學和傳統飲食文化的一個基本觀點。所以我們談了食物的多樣化、均衡化和適量化原則之后，為巧妙地利用食物的這種兩面性，個體化原則成為我們最后要談的話題。

　　體質：不同的寒熱，不同的選擇

　　人的體質有不同的屬性，有的偏熱，有的偏寒；食物也有不同的天然屬性：溫熱性、寒涼性和平性。不同體質的人應選擇與其體質適宜的食物。如內熱重的人多選平性或寒涼性的食物，脾胃虛寒的人多選溫熱或平性的食物。平性食品適應面寬，無論什么體質都可食用。一日三餐食物的配合，不一定要一律偏熱或一律偏涼，要注重合理搭配，保持食物屬性的平衡。如所吃菜肴偏熱性，就可食用偏涼或平性的水果。

　　除了食物的本性以外，不同的烹調方法和烹調用料都可以不同程度地改變食物的性質。如采用燉、烤、燴、炸、燒、煨等方法，可使涼性食物變得溫熱；選用蔥、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等調料，也可改變涼性食物的性質。家長應根據孩子的實際體質情況，靈活、動態地調配不同屬性的食物，選擇合理的烹調方法。如紅燜茄子加大蒜，使菜肴性質不會太涼；紅料火鍋，則可選擇涼性的芹菜、菠菜、茨菇、河魚片等，以保持平衡，克服飲食對健康產生的負面影響。

　　如何測知孩子的體質

　　體質偏熱的孩子除了喜歡飲水、大便偏干外，還有舌質紅、小便偏黃、怕熱多動、有時口內有不消化的氣味等癥。

　　體質偏寒的孩子除了不喜飲水、大便不成形外，還有舌苔白厚、小便清長、怕寒少動等癥。

　　時令：總體呼應季節，具體適當變換

　　一般而言，夏天應選擇平性和涼性食品為主，冬天則相反。

　　判定時令蔬菜的屬性很簡單，即夏天長出來的蔬菜一般偏涼些，冬天則偏熱些，水果也是如此；一些在暖棚里生長的蔬菜，其季節性已不明顯，但其食物屬性基本上還是保留的。

　　不過，這個時令原則是總體上來講的，雖然是冬天，但連續一周食譜均是熱性，對身體也會不利。比較好的做法應該是適當地調整早、中、晚餐或一周內食譜的安排，使食物屬性趨于平衡，同時也易于落實食物多樣化的原則。

　　活動量：多動少吃會不足，少動多吃必過剩

　　食物提供能量，活動消耗能量。假如進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存，即增加體重；在進食量相似的情況下，所攝食物的結構不同，如攝入含脂肪量較高的食物，則所得能量較高。學齡前寶寶白天的活動量較大，因此要強調吃好早餐和午餐；晚餐離睡眠時間較短，就不應吃得太多太飽。一些家長擔心孩子白天吃不好，營養攝入不足會影響健康，就讓孩子晚餐吃得太好太多，長此下去孩子就輕易變成肥胖兒。

　　營養：肥胖、消瘦不同，結構、分量各異

　　就一般健康寶寶而言，營養專家推薦的三大物質供能的比例為：蛋白質占總熱能的12%-15%，脂肪占25%-30%，碳水化合物占55％-65％。但目前幼兒中兩極分化現象十分明顯，肥胖和消瘦的發生率較高。因此，體重異常的孩子應根據目前體重偏離正常體重的程度來決定食量大小及食物的結構。偏胖的寶寶食量要減少，要少吃油膩和糖等高能量的食品，多活動；偏瘦的寶寶要適當增加進食量和油脂的攝入量，以維持正常的生長發育和適宜的體重。
 

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