食譜原料

　　主料：母雞1000克

　　輔料：雞蛋250克,火腿10克

　　調(diào)料：黃酒5克,鹽5克,小麥面粉10克,味精1克,豬油(煉制)50克,白砂糖5克

　　制作方法

　　1.雞宰殺治凈，從脊背開刀，除去內(nèi)臟和嗉囊，剁去頭和腳爪，剔去雞骨取凈肉剁成3厘米見方的塊，撒上干面粉拌勻;

　　2.熟火腿切成末;

　　3.雞蛋磕開，將蛋黃、蛋清分別放在兩個碗中;

　　4.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下雞塊炸至外皮淡黃，倒入漏勺瀝去油;

　　5.原鍋留底油，將炸好的雞塊放入，加鹽、白糖、黃酒、雞湯250毫升，燒爛撈起裝盤;

　　6.再在原鍋湯汁中，加入味精，倒入雞蛋黃，一邊倒，一邊攪成厚糊，起鍋燒在雞塊上;

　　7.雞蛋清用筷子攪打成泡沫狀，澆在雞塊上;

　　8.再撒上火腿末，立即上籠用旺火蒸1分鐘，取出即成。

　　適用人群

　　孕晚期的準(zhǔn)媽媽

　　健康提示

　　本菜品用于健脾開胃調(diào)理。

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