黃金面拖小黃魚

　　小黃魚是上海人非常喜歡吃的海魚之一，可以清蒸、可以糖醋，也可以同面粉一起油炸制成外酥里嫩的面拖小黃魚。

　　原料：黃魚、蔥、面粉、蘇打粉

　　做法：先將黃魚刮鱗、剪頭，破肚，扯去腸臟，再將黃魚鰭中的骨頭抽去，將魚剖開，將魚骨去除。

　　將對開的小黃魚加入黃酒、鹽、味精、糖、蔥姜腌制一下。

　　面粉中分次加水攪拌，期間加入適量鹽、小蘇打。將調好的面糊倒入黃魚內攪拌均勻。

　　起油鍋，待油到六成熱時，將黃魚放入，炸至金黃色即可取出。

　　小貼士：

　　黃魚應挑魚鱗、眼睛亮一點的，不要買很黃的，過黃可能是不法商販加入的調色劑。

　　在腌制的過程中，由于黃魚比較嫩，所以不要腌制太久。

　　加小蘇打的時候，不要放太多，否則會有麻、澀的口感。

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