紅葡萄酒番茄牛肉湯

　　用紅葡萄酒煲湯？其實也不必訝異，就像老火湯里經常下料酒、黃酒吊味一樣，在西式湯品中也常見葡萄酒的身影，無論紅葡萄酒或白葡萄酒。今天就介紹一道紅葡萄酒番茄牛肉湯，湯濃味鮮，補血強身，值得一試。

　　3~4人份

　　調味料：

　　油：2湯匙

　　白砂糖：1湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1.牛洗凈，切小塊，汆水撈起；

　　2.番茄、土豆、胡蘿卜、洋蔥和白蘑菇洗凈，土豆和胡蘿卜去皮，全部切成丁；

　　3.煮沸瓦煲里的清水，放入牛、姜片和桂葉，大火煮沸后轉小火煲一個半小時；

　　4.熱鍋放油，放入番茄、土豆、胡蘿卜、洋蔥和白蘑菇，煸炒5分鐘，倒入牛肉湯里，再放入白砂糖煲30分鐘，下鹽調味即可食用。

　　功效：

　　健脾開胃，補血強身。

　　●美食科學堂

　　葡萄酒

　　簡單解釋起來，葡萄酒是用葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀制而成的酒精飲料。而以成品顏色來分，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。就像中國的黃酒、白酒一樣，葡萄酒在西方有著悠久的歷史，借用蔡瀾點評奶酪的語句：開始品嘗葡萄酒，就像推開了一扇門，發現里面是一個全新的世界。的確，無論是風味、品質、封裝、收藏、品酒，皆復雜無窮，令人玩味。

　　喝葡萄酒不但是生活品質的象征，適量飲用對身體健康十分有益，具有助消化、美容抗衰老、防癌、抑制脂肪吸收的功效。特別是葡萄酒中所含的酚類物質——白藜蘆醇，具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。

　　葡萄酒不僅是佐餐的上佳酒精飲料，還可用于烹飪菜肴。跟佐餐的使用原則一樣，通常，在烹制較重口味的紅肉、紅湯以及紅色的調味汁時，使用紅葡萄酒，而在烹制清淡的肉類、海鮮、雞肉和豬肉的時候，適用白葡萄酒。至于湯品，有白葡萄酒蘑菇湯、白葡萄酒蔬菜雞湯、紅酒牛腩湯等，而紅酒黑提子滾魚云(魚頭)湯，則是中西結合的又一絕佳典范。

　　●靚湯心水

　　桂葉，也叫月桂葉，是一種香料，常用來做燉菜，有開胃、利尿、養肝等功效，在雜貨店有售。

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