蔥、姜、蒜是人們日常生活必備的調味品，爆炒、清蒸、煲湯都需要用它們來提味，然而很多人并不知道，它們還具有藥用價值。幾乎所有的中醫典籍中都記載了它們在養生、保健、治病方面的功效，只要使用得當它們就能從調味品變為治病救人的“神醫”，有消炎、殺菌、鎮痛、健胃、降血壓等神奇療效。

　　■蔥——首席心血管保健“專家”

　　據主任介紹，蔥的“行醫歷史”可以追溯到千年前，現存最早的中藥典籍《神農本草經》中就已認識到，蔥做湯可以治療傷寒、寒熱、中風等疾病。隨著現代科技的發展，人們發現蔥白部分不僅含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養元素，而且還含有非常重要的蔥素，這對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可誘導產生干擾素，增強人體免疫力，常年吃蔥可預防呼吸道及腸道傳染病流行；另外，蔥素還有舒張血管的作用，可以清散血管內淤血、促進血液循環，有助于防治高血壓。目前，研究已證明，蔥里提煉出的蔥素可用于心血管硬化治療；更為重要的是蔥白有效分解蛋白質，在烹飪含蛋白質、脂肪多的食物時，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，防止血液中纖維膠凝結，起到預防動脈粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用，所以有人把蔥稱為“首席心血管保健專家”。

　　烹飪建議：蔥最適合烹調貝類，因為蔥既能緩解貝蝦蟹類的寒性，還能抗過敏，避免有人因為食用貝類后可能產生的咳嗽、腹痛等輕微過敏癥狀。

　　■蒜——天然的“抗生素”

　　據主任介紹，大蒜賴以成名的絕技就是超強的殺菌能力。研究表明，大蒜對于細菌性、真菌性與原蟲性感染有明顯的治療與預防作用。這是因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，當它進入血液后就會轉換為大蒜素，而這種大蒜素即使被稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌，被稱為“純天然的抗生素”。所以，每天吃幾瓣大蒜可預防腸道傳染病，把大蒜搗爛口服可預防痢疾和腸炎等腸道傳染病，用棉花封裹蒜泥交替塞入鼻孔可預防流行性感冒……這些都是利用了大蒜的殺菌功能；另外，由于大蒜富含有機鍺和硒，這兩種物質已經被證實具有明確的抗癌、防癌功效。主任指出，盡管大蒜對防病治病有諸多好處，但也不是多多益善，由于大蒜有較強的殺菌能力，過量食用大蒜會在殺死腸內致病菌的同時，也把腸內的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏癥，從而導致口角炎、舌炎、口唇炎等疾病，建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用，而且陰虛火旺，并患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者最好不要生食大蒜。

　　烹飪建議：烹制肉類、動物內臟時放入大蒜能幫助殺死其中的菌毒，如果在烹調時忘了放蒜，可以在最后把生蒜切碎放入，拌勻即可。

　　■姜——阿司匹林的“近親”

　　“家備生姜，小病不慌”，“女不可百日無糖，男不可百日無姜”……這些民間諺語都說明了老百姓對姜的藥用價值認識得很早。主任說，生姜的藥用功能強大到令人難以相信，根據各種典籍記載，它具有清胃、促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風濕病等多種功能。過去由于人們無法解釋它為什么具有如此之多的功能，就把它視為“仙草”。現在研究發現，生姜里含有一種特殊物質，其化學結構和阿司匹林中的主要成分接近，所以生姜就具有了和阿司匹林類似的稀釋血液和減輕風濕病痛的作用，對關節疼痛、腫脹、發炎及牙痛等都有一定效果，因此建議每人每天至少食用5克生姜。主任還特別強調，有很多人用含生姜片的方法來防止暈車、暈機和嘔吐，對正常人來說這沒有任何問題，但是對孕婦是否適合還沒有人研究，也沒有定論，因而保險起見不建議孕婦含姜止嘔。

　　烹飪建議：姜適合拿來烹調魚類,因為魚類大多腥味重又性寒，生姜性溫可以中和魚類寒性，但若是帶魚、鱔魚等性溫的魚類，就不需要放太多。

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