鹵雞爪

　　做鹵雞爪首先得把鹵汁做好，鹵汁得準備很多料，在藥店可以買得到。

　　所需材料：

　　八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香10克，花椒20克，小茴香15克，甘草15克，草果5個，香葉、干辣椒、蔥、姜、蒜適量，還有冰糖、老抽、料灑、鹽。

　　鹵汁STEPS：

　　1、先把鹵料清理干凈，桂皮用刀背敲成小塊，草果用刀拍裂，姜拍碎

　　2、鍋放少量油，將鹵料炒香

　　3、鍋內放冷水，將炒好的鹵料連同炒制的油一起倒入，加姜、蒜瓣、冰糖、老抽、鹽、雞精(量可根據食物的多少放入，鹵料也可放入小料包里，我是直接放在鍋里面的)

　　鹵雞爪STEPS：

　　1、將雞爪洗凈后，放鍋內加水沒過，煮開后撈出備用

　　2、鹵汁燒開后把雞爪放入，小火煮20分鐘即可

　　TIPS：

　　1、要使鹵制食物更油亮，鹵湯時必須有油質

　　2、蒜和醋可增加食物的特殊香味

　　3、鹵雞爪放涼后可放冰箱冷藏，口味更佳

　　4、同樣方法也可鹵制豬蹄，更有營養

　　5、鹵汁放涼后可盛入器皿，然后放冰箱冷凍后保存，每次用時取出化凍即可

　　6、鹵汁越用味道越好，通常作一次鹵汁可鹵制食物5、6次

　　這樣美味的鹵雞爪就做好了。

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