現代人工作忙碌，常以盒飯快餐為主，很容易飲食不均衡，導致亞健康盛行。現介紹幾款材料豐富又簡單易行的湯水，融合蔬果、肉類和菇類，一碗湯讓你吃進滿滿的營養，蛋白質、維生素、氨基酸、膳食纖維皆齊，做個健康醒目上班族。

　　　　雞肉豆腐蔬菜湯 增強免疫力

　　　　2－3人份

　　　　做法：

　　　　1. 豆腐提前一晚放入冰箱冷凍室，冰成凍豆腐。煮湯前取出洗凈，切成塊狀；

　　　　2. 雞肉洗凈，切塊，汆水撈起用冷水沖凈；鳳尾菇洗凈；

　　　　3. 番茄、大白菜、洋蔥洗凈，分別切塊備用；

　　　　4. 取一寬口鍋，煮沸清水，放入雞塊和姜片，轉小火煮20分鐘；

　　　　5. 放入其他材料，繼續以小火煮半小時，下鹽調味即可食用。

　　　　功效：

　　　　美白潤膚，增強免疫力。

　　　　赤小豆粟米煲生魚

　　　　健脾開胃、利水消腫

　　　　材料：粟米2個、赤小豆100克、蜜棗3個、陳皮1/4個、生魚1條、豬瘦肉100克、生姜3片。

　　　　烹制：粟米連須、衣、芯洗凈，切段；赤小豆浸泡，洗凈；蜜棗洗凈，去核；陳皮浸泡去瓤；生魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后改文火煲1個半小時，下鹽便可。為3~4人用。

　　　　米湯浸菜心 益氣養陰

　　　　米湯就是我們常說的“粥水”，即在煮粥過程中取出的液體。民間有用米湯作為嬰兒的輔助飲料的做法，其原因在于米湯富含煙酸、維生素和鐵、磷等無機鹽，從食療的角度而言，它有益氣養陰和輔助消化的食效。廣東人喜歡用米湯作為打邊爐的鍋底，因為米湯既能吸收其他食材的味道，又不會“喧賓奪主”地影響火鍋本身的風味。粥水浸煮菜心葉食味特別，而且制作簡單。

　　　　材料：米湯300毫升、菜心400克、姜絲10克，紅棗、陳皮各少許，鹽、糖、花生油各適量。

　　　　做法：菜心洗凈，以鹽、糖、花生油飛水備用；米湯加入陳皮和紅棗，慢火煮10分鐘，然后調味，放入菜心滾開便成。

　　　　●美食科學堂

　　　　雞

　　　　廣東人吃雞喜歡白斬，配以姜蔥，妙得很，尤其是農家雞、走地雞，但不少外省人吃著會皺眉，嫌腥，還帶著血絲，如何下口？真是地域造就口味，要重口味的嘗試清淡，真難遷就，但淡口味的偶爾嘗嘗重口味，卻還不錯，像川菜的辣子雞、口水雞、湘菜的干鍋子雞就讓我這個廣東人垂涎三尺。其實廣州也有重口味的吃法，像帽峰山的燒雞和泥焗雞，時不時吃還不錯，但始終不如白斬雞這么“耐吃”、這么家常。

　　　　家常吃的雞還有姜蔥炒、香菇蒸、栗子燜、藥材燉，都很好味。而且雞是一味很好滋補養身的食材，凡體虛、乏力、貧血、產后缺乳，燉雞湯就是最好的滋補良方，尤以烏骨雞為甚。而雞蛋、雞肝、雞血、雞胗、雞腸，甚至雞油、雞腦也各有所用，可謂全身皆寶。

　　　　煲湯當然也少不了這么好的食材，簡單的香菇煲雞就已鮮美的很，如再滋補點，加些花膠、花旗參，或靈芝、紅棗等等，滿足口腹之余，又美顏健體。

　　　　老母雞補身體最好？

　　　　用老母雞補身體最好是民間長期流行的說法，可能因為老母雞存活的時間越長越能積累其自身的精華，因而更有補身的效果。但事實卻是：多年的老母雞含有過分的雞油，并且是時間越長，脂肪含量的比例越高，這同所有的動物，甚至同人類的身體發展規律都是一樣的，越老越會出現肌肉比例的下降，而脂肪比例的增加。老母雞肌肉比例下降同時伴隨肌肉的萎縮，其肌肉彈力纖維減少使肌肉的保水能力下降，雞肉粗韌，而結締組織老化使久煮難爛，從而不易被胃腸消化吸收。所以，通常都是以飼養一年內的雞為好吃，飼養一年內的雞，無論煮、燉皆宜，容易煮爛變酥，肉質鮮嫩可口。

　　　　雖然在雞肉的利用上有不足，但老母雞也有一個好處，通常能夠養上幾年的雞，一般都為放養，即使肥肉多一些，但煮湯的香味怎都會比飼料雞好，這也可能是大家喜歡用老母雞燉湯補身的最好的理由。雖不能顧及營養的攝入，但是味道好卻可以促進食欲，改善心情！

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