茄子是很多人都喜歡吃的蔬菜。但有人說茄子里面有毒素，這是怎么回事?

　　茄子是茄科類植物，而茄科植物中常含有一些生物堿類次生代謝物，其中最常見的是茄堿。茄堿有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一。但攝入過多時也會使人中毒。

　　茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關系。紫茄子中茄堿的含量高，綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。測定還發現，未全熟的茄子，茄堿含量比長熟的茄子高。

　　茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重O.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達到25毫克的攝入量，并發生惡心嘔吐等不適反應。吃400毫克茄堿才可能使成年人致命。因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起什么麻煩的。

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