維生素B1(硫胺素)在糖代謝中發揮重要的作用，它能維護神經、肝臟、心臟的健康，促進人體生長發育，有助于消化，增進食欲，促進奶汁分泌。缺乏時，會產生腳氣病，主要表現為多發性神經炎，心臟功能異常亢進，身體浮腫、厭食、嘔吐等。

　　維生素B1廣泛存在于谷、豆類植物的種子表層，粗雜糧中含量最豐富。但因為現代人所食用的食物大多都是精制過的，所以出現維生素B1缺乏的人越來越多，尤其是少年兒童。

　　愛吃生魚的人更加如此，因為生魚中含有破壞維生素B1的硫胺酶(維生素B1分解酶),長期吃生魚,會造成維生素B1缺乏。但一般的魚經過加熱之后，維生素B1分解酶會在煮沸時即被鈍化，不會影響混合食物中維生素B1的吸收。而鯉魚中的維生素B1分解酶對熱穩定，加熱也不被破壞，所以經常吃鯉魚的人要注意補充維生素B1，吃鯉魚的同時要多吃些含維生素B1豐富的食物，以滿足食物中維生素B1的含量。例如：麥麩、大米、黃豆、花生、蔬菜、瘦豬肉、動物內臟等。

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