常用的農藥為有機磷和有機氯，人在從事農藥(特別是有機磷)的生產、包裝、搬運、配藥、噴灑和播種等各個環節都可因接觸到農藥而引起中毒。

　　農藥可通過呼吸道、消化道和皮膚侵入體內，在體內蓄積引起一系列急、慢性中毒癥狀，損害神經系統和肝、腎等實質性臟器，出現倦怠、食欲不振、頭痛及震顫等全身癥狀。

　　蛋白質對農藥毒性有明顯的作用，蛋白質供給不足，可加重農藥的毒性。膳食中蛋白質充足時可提高肝微粒體酶的活性，加快對農藥的分解代謝。

　　碳水化合物對農藥的作用是間接的，它通過改變蛋白質的利用率和避免蛋白質作為能量而分解，而起到一定的解毒作用。體內的脂肪組織可蓄積一定量的農藥，緩解中毒癥狀的出現，但并不能降低農藥對機體的損傷作用。

　　維生素與農藥毒性有關。維生素C能提高肝臟的解毒能力，此外維生素Bl、維生素B2、尼克酸、蛋氨酸和葉酸對預防或減輕農藥的毒性也有一定作用。

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