蛤蜊蛋湯

　　◆材料◆蛤蜊800克、水發(fā)木耳15克、筍片25克、雞蛋1個。

　　◆調(diào)料◆料酒、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　[1]鍋置火上，放入清水燒沸，投入洗凈的蛤蜊燒至張開嘴撈出，取出蛤蜊肉，去內(nèi)臟洗凈，鍋中水瀝出清湯待用；水發(fā)木耳擇洗凈，撕成小片；雞蛋磕入碗中，攪拌成蛋液。

　　[2]鍋置火上，倒入煮蛤蜊的湯，加入筍片、木耳片、鹽和料酒燒至沸，放入蛤蜊肉和雞蛋液燒熟，撒上味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即可。

　　肝菜蛋湯

　　◆材料◆鮮羊肝200克、菠菜100克、雞蛋1個。

　　◆調(diào)料◆鹽、味精、蔥花、姜末、植物油、羊肉湯各適量。

　　做法：

　　[1]羊肝洗凈，切片；菠菜擇洗凈，切成段，焯燙；雞蛋磕入碗中攪勻。

　　[2]油鍋燒熱，煸香蔥花和姜末，加入羊肝片煸炒一下，倒入羊肉湯和鹽煮到羊肝片熟爛。

　　[3]把菠菜段和雞蛋液倒入鍋中煮熟，撒入味精調(diào)味即可。

　　牛肉蓮湯

　　◆材料◆牛肉300克，去心蓮子、山藥各20克。

　　◆調(diào)料◆植物油、香油、鹽、姜片和料酒各適量。

　　做法：

　　[1]牛肉洗凈，切塊，用姜片、料酒和植物油腌漬10分鐘；蓮子洗凈；山藥去皮，洗凈，切塊。

　　[2]將牛肉塊、蓮子、山藥塊放入鍋中，加適量的清水，用大火煮沸，再改用小火慢燉，燉至牛肉酥爛，用香油和鹽調(diào)味即可。

　　魚頭補腦湯

　　◆材料◆鯉魚頭1個、天麻15克、鮮香菇60克、蝦仁50克、雞脯肉100克。

　　◆調(diào)料◆蔥段、姜片、香油、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　[1]鯉魚頭去鰓，洗凈；天麻洗凈；鮮香菇去蒂，洗凈，切成片；蝦仁去除沙線，洗凈；雞肉洗凈，切薄片。

　　[2]沙鍋置火上，加入適量清水，放入魚頭、天麻、香菇片、蝦仁、雞肉片、蔥段、姜片大火煮沸后，改用小火煮至熟，加入鹽、味精調(diào)味，淋入香油，攪勻即可。

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