九十月份是新鮮白果上市的時節，尤其是寒露前后，果肉最飽滿，營養也最豐富。

　　新采摘下來的白果富含多種維生素及鈣、鉀、磷、胡蘿卜素等多種有益于人體健康的微量元素，還包含具有抑菌和殺菌功能的白果酸、降低膽固醇的白果雙黃酮等。

　　白果在明清以來就被列為養生延年的食療佳品。但是，白果“性溫有小毒，多食令人腹脹”，一定不能多吃。

　　由于白果中含有微量氫氰酸，尤其是綠色胚芽部位的毒素含量最高，過量食用，會出現嘔吐、腹瀉、抽搐甚至呼吸困難等中毒現象。

　　因此，食用白果前，一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯(綠胚芽)。成年人每天最多吃10粒，而且最好熟食。

　　特別提示新鮮白果去皮、去芯后，放到微波爐中烤5分鐘，是道不錯的小零食。也可以與雞鴨等禽肉一起烹調，既解膩，又增香。

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