響油鱔糊

　　響油鱔糊，魯式名菜之一。其特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、佐酒下飯、開胃健身。

　　鱔魚有補中益氣、強精止血、溫陽益脾、養(yǎng)血固脫、祛風通絡(luò)、滋補肝腎的功效，長期食用可降低和調(diào)節(jié)血糖，是糖尿病患者的理想食品。

　　鱔魚的脂肪含量極少，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量很高。可強身健體卻不會增胖，是十分理想的健康原材料。

　　所需食料：

　　油5克、醋2克、料酒10克、胡椒粉5克、上湯50克、水淀粉20克、香油10克、食用油適量。

　　制作：

　　1、鮮鱔魚肉斜刀切絲后洗凈，用開水焯一下變色撈出控干水分備用。

　　2、蔥切絲、姜切絲、蒜洗凈后剁成蒜末、香菜洗凈切2厘米長的段備用。

　　3、取一干凈小碗，放入醬油、料酒、鹽、糖、味精、上湯、水淀粉調(diào)成碗芡備用。

　　4、鍋中做油，7成熱時下入蔥、姜爆香。

　　5、下入焯好的鱔絲煸炒至油亮熟透。

　　6、下入“碗芡”，待芡汁收緊后關(guān)火、淋醋、裝盤。

　　7、在盤中的鱔絲中間用筷子推出一個凹坑。

　　8、在凹坑中堆上香菜段、蒜末、胡椒粉備用。

　　9、鍋中做香油，8成熱時淋在凹坑中的原料上即可食用。

　　Tips：

　　1、鱔魚不推薦在家中宰殺，可去水產(chǎn)市場買活鱔魚要求小販當面宰殺好。

　　2、鱔魚宰殺前必須是活的，死鱔魚會產(chǎn)生毒素是不可食用的。

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