通常廣東湯品有煲、滾、燉和燴羹四種烹制方法。燉湯的制法能使材料充分溢出，并原汁原味，因而有時一些清潤的燉湯亦可在夏日進飲亦是十分適宜的，如苦瓜八寶燉湯及青欖枇杷葉燉海螺頭等。青欖即潮汕的橄欖，性平味甘，能清肺、利咽、生津、解毒，用其和枇杷葉燉海螺頭清潤鮮美，能生津健脾、滋陰清肺。

　　材料：青欖12個、枇杷葉50克、海螺頭250克、生姜3片。

　　烹制：青欖洗凈，切對半；枇杷葉洗凈，稍浸泡；

　　海螺頭洗凈，切片狀。一起與生姜放進燉盅內，下少許生油，加入冷開水1000毫升（4碗量），加蓋隔水燉2個半小時便可，進飲時調入適量食鹽，此量可供3~4人用。

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