清熱除煩：鮮蝦涼瓜羹

　　這段時期內的河蝦最肥美、爽脆清甜，鮮蝦涼瓜羹清爽美味，具有助陽補氣、清熱除煩之功。

　　涼瓜，廣州人又稱為苦瓜，因從不把苦味滲入別的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原產于東印度，現是我國南方夏季的主要蔬菜。中醫認為它有清熱除煩、解毒明目、益氣壯陽之功。現代營養學認為它有降血糖、調節血脂、提高免疫力的作用。

　　材料：蝦仁300克、涼瓜500克、豆腐2塊、鮮草菇50克、雞蛋3只、生姜2片。

　　烹制：

　　雞蛋去殼留蛋清；

　　蝦仁洗凈吸干水分，用1/2蛋清、鹽、干粉拌勻，置冰箱冷藏2小時；

　　涼瓜洗凈去瓤切粒，鹽拌勻，置沸水稍滾取出；

　　豆腐、草菇分別洗凈切粒，置沸水稍滾取出。

　　起油鑊下蝦仁稍炒熟取出，再于油鑊中，濺入紹酒，下水1000毫升(4碗量)及所有材料，待湯燒至微沸時用濕馬蹄粉勾芡，熄火推入余下蛋清，下鹽、油便可。為4人量。

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