涼拌水晶皮凍

　　用料：

　　豬皮、八角、生姜、花椒、蔥段、料酒、干辣椒、芫荽（香菜）、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖、熟花生米。

　　做法：

　　1：將豬皮油脂盡可能的完全刮除，放入滾水中，加入適量八角、生姜、花椒、蔥段、料酒煮3-5分鐘，撈起用冰水稍稍浸泡，并沖洗干凈；

　　2：高壓鍋里一次性加入適量的水，將豬皮切成小條，加1顆八角，高壓鍋噴氣后轉(zhuǎn)小火壓40-60分鐘；

　　3：高壓好的豬皮湯稍稍放涼，撈出八角，裝入樂扣美特樂保鮮盒（可以用漏網(wǎng)過濾）；

　　4：待豬皮湯完全冷卻以后，將保鮮盒放入冰箱，等其凝固即成豬皮凍；

　　5：將凝固好的豬皮凍取出，切成筷子粗小條；

　　6：炒鍋里放入適量花椒，加入適量香油、辣椒油小火燒熱；

　　7：撈出花椒，將燒熱的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上；

　　8：加入芫荽碎、適量生抽、糖、陳醋調(diào)成蘸料；

　　9：盤子底用黃瓜片裝飾，中間放上豬皮凍，澆上蘸料；

　　10：最后將熟花生敲碎，均勻的撒在豬皮凍上即可。

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