瘦身鳳爪湯

　　主料：鮮竹筍(500克)、鳳爪(8只，400克)、香菇(5朵)、紅棗(10顆)、清雞湯(500ml)

　　調料：鹽(1/6湯匙)

　　做法

　　1鳳爪洗凈斬去趾尖，放入沸水焯一下，撈起瀝干水。香菇用清水泡發，去掉蒂部，在菇面劃十字刀。紅棗洗凈瀝干水。

　　2竹筍洗凈切成片，放入沸水中飛一下水，撈起瀝干水待用。

　　3鍋內注入500ml清雞湯和2碗清水，放入筍片、鳳爪、香菇和紅棗，加蓋大火燒開，轉小火燜煮45分鐘。

　　4灑1/6湯匙鹽拌勻入味，即可裝盤。

　　廚神貼士

　　1、鳳爪和竹筍烹調前，應放入沸水中飛一下水，既可除去鳳爪的腥膻味，還可去掉竹筍的澀苦味。

　　2、清雞湯已有咸味，起鍋前放少許鹽吊味就行，將它與鳳爪、筍片同燉，湯味會鮮美入味。如果沒有雞湯，用其他高湯代替也可。

　　3、鮮竹筍適合與肉類同烹，可增加其鮮美口感，炒、燒、煮、煨、燉等皆相宜。

　　4、竹筍性屬寒涼，含較多的粗纖維和草酸鈣，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬變或慢性腸炎者應慎食

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