滑蛋苦瓜

　　滑蛋苦瓜是一道消脂減肥、養陰健胃的家常菜。

　　材料：雞蛋(4只)、苦瓜(1根)

　　調料：油(5湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

　　做法：

　　1、雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/6湯匙白糖和1/3湯匙雞粉攪打均勻，做成蛋液待用。

　　2、苦瓜去頭尾，剖開去苦瓜籽，洗凈切成薄片。

　　3、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入苦瓜汆燙15秒，撈起瀝干水。

　　4、旺火燒熱鍋，倒入5湯匙油，改小火后倒入蛋液，用鏟子輕輕攪動蛋液，至蛋液呈半凝固狀。

　　5、倒入苦瓜快速炒勻，讓苦瓜裹上蛋液，炒至蛋液凝固，便可上碟。

　　貼士：

　　1、在沸水中加鹽，再放入苦瓜汆燙，既可以去除苦瓜的苦味，又能保持其鮮翠的色澤。

　　2、炒滑蛋的技巧：一先旺火將鍋燒熱，倒入油后改小火，再倒入蛋液用鏟子輕輕攪動，待蛋液呈半凝固狀，便倒入苦瓜快速兜勻；二燒熱鍋后，應趁油還沒熱前倒入蛋液，同時調成小火，使鍋內的溫度不能太高，否則蛋液容易炒老。

　　3、要讓炒蛋口感更嫩滑，可在雞蛋打入碗內后，放入少許清水或生粉，再將蛋液攪打均勻。

　　4、苦瓜倒入蛋液中后，要快速炒勻兜勻，炒至蛋液剛凝固便起鍋，否則炒蛋容易變老。

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