配料：主料：土豆150克，胡蘿卜150克，芹菜100克。

　　調料：花生油、精鹽、味精、香醋、淀粉、蔥、姜、花椒油。

　　特色：土豆又稱馬鈴薯，每100克土豆含有16.6克糖，可放出熱量77千卡，還含有64毫克磷和11毫克的鈣及維生素C16毫克，所含脂肪很低，只占0.1克。主料胡蘿卜，又稱“小人參”，每100克胡蘿卜含有胡蘿卜素3.62毫克，在所有蔬菜中居首位。胡蘿卜素在人體內可轉達化為維生素A，對維護人眼健康和皮膚健康起重要作用。此外，胡蘿卜還含有維生素B1、B2、B5，以及含有鈣、磷、鐵、銅、鎂、錳、鈷等。并含有多種氨基酸和十幾種酶，所以對人體代謝起保證作用。主料芹菜有異香，每100克芹菜含有160毫克鈣、61毫克磷、8.5毫克鐵。其中含鐵量居新鮮蔬菜的首位。據現代科學分析，芹菜中含有蕪荽甙、甘露醇、煙酸和環已六醇，是治療高血壓和缺鐵性貧血病人的主要物質。

　　土豆絲、胡蘿卜絲、芹菜加調料，用急火翻炒，是白、紅、綠三色相兼，不僅味道清香不膩，而且營養成分豐富，易于消化，對高血壓，高血脂的人，有降壓、降脂和減肥的效果。

　　操作：

　　將土豆去眸和胡蘿卜切成5厘米長的段落，粗的切開，成絲狀，再將切好的三絲用沸水焯燙，見變色即撈出，用涼水淘涼，然后凈去水分備用，蔥、姜切末，勺上火加底油，燒熱后用蔥、姜熗鍋，下焯好的三絲用旺火急速翻炒，烹醋加精鹽、味精、勾少許芡，淋花椒油出炒勺即可。

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