泰式柚蝦色拉

　　生津開胃 巧做南洋情調餐前菜

　　東南亞的色拉向來以酸甜辣而著稱，且色彩豐富，其善于利用各色水果、花生碎、干蔥、泰椒等食材來刺激大家的胃口。選用的是泰國綠柚，酸甜適中，較之一般的柚子好吃。

　　材料：柚子3瓣（剝出果肉）、鮮蝦5條、牛油果1個、羅勒葉數枚、青檸汁3湯匙、魚露2湯匙、白糖3湯匙、涼水2湯匙、辣椒碎1茶匙

　　做法：

　　1. 把所有的調料調和在一個碗內，攪拌均勻使糖溶化，放在一邊備用

　　2. 豆苗菜洗凈后放入沸水中焯燙10秒鐘，撈出后浸入冰水至涼后撈出備用

　　3. 把蝦洗凈去頭、去殼，但保留尾部；用刀劃開蝦背和蝦腹，牙簽挑出泥腸，將清潔好的蝦放入沸水中焯燙3分鐘，取出后浸入冰水至冷卻后撈出瀝干水分

　　4. 把蝦、牛油果、柚子肉及羅勒葉放入大碗中，倒入之前調好的色拉汁，拌勻后即可享用

　　Tips：

　　有“樹木黃油”美稱的牛油果果肉質地細膩，味道鮮美，似乳酪，有核桃的香味。鮮吃的方法有些特別，要將果實剖開成兩半，取出似網球大小的種子，果肉拌上鹽、咖喱、胡椒粉等調料，將又成為地道的涼拌菜。

　　雞扒檬配春卷

　　生津開胃 巧做南洋情調餐前菜

　　“檬”即是越南米粉，所用的配料非常豐實，包括青瓜絲、菜絲、花生碎、芽菜及一塊皮脆肉軟的雞扒，也稱為越南羅惹，感覺就好像我們華人的傳統“撈生”，單憑賣相，已令人食指大動。

　　材料：雞前腿肉10只、太白粉5大匙、大蒜(切末) 2粒、米酒1大匙、青瓜絲、菜絲、花生碎、芽菜

　　做法：

　　1. 雞肉切塊洗凈后用腌料腌15~20分鐘。

　　2. 腌過之雞肉沾上少許太白粉，入油鍋以大火炸至金黃即可撈起。

　　3. 在碗底鋪上芽菜、青瓜絲、菜絲，再將雞塊放上，撒上花生碎。

　　4. 蘸醬以辣椒加魚露調制蘸食。

　　Tips：

　　想炸出皮脆肉嫩的雞扒是有一定秘訣的，腌制完要用旺火和七成的熱油，放入雞塊的時候要端離火，利用油熱浸至剛熟，而后再將油鍋回爐，旺火熱油將雞扒炸至大紅。

　　越式蝦仁米卷

　　生津開胃 巧做南洋情調餐前菜

　　包裹著蔬菜與米線，蘸著酸甜越式魚露醬，充滿了海鮮風味的越式色拉春卷，讓夏季的春卷料理充滿了豐盛的海鮮氣息，是相當的美味而又健康，可以當主食食用。

　　材料：越式春卷皮4片、五花肉薄片100克、蝦8只、越式米線120克、小黃瓜2條、香菜適量、油炸花生粒適量、越式魚露醬適量

　　做法：

　　1. 五花肉薄片洗凈；越式米線泡水至軟；油炸花生粒切末；小黃瓜去頭、尾后切長條狀備用。

　　2. 將五花肉薄片、越式米線、豆芽，分別汆燙至熟、瀝干水分置涼備用。

　　3. 蝦子洗凈后挑去腸泥，以竹串串直汆燙至熟，待冷卻后去頭、殼，于腹部切開至約2/3處，展開攤平備用。

　　4. 取一蘸濕的越式春卷皮，放入越式米線、五花肉薄片、花生末、小黃瓜、香菜，最后于春卷皮2/3處放上做法3的蝦子。

　　5. 將春卷皮依序包卷起材料呈春卷狀即可，食用時蘸上特制的越式魚露醬，風味更佳。

　　Tips：

　　1. 越式春卷皮以冷開水蘸濕，或是泡水即軟化，因此只要在準備好所有春卷餡料后，再將春卷皮泡軟即可。

　　2. 越式米線汆燙至熟后，一定要馬上沖泡冷水，才不會糊掉。

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