醋

　　醋到底是個什么東西；酸酒。

　　據歷史學家說，在大約一萬年前，有人把酒偶然地放得太久而變酸了。結果就變成了醋！

　　造醋的基本方法還是很簡單的:

　　第一步:通過發酵的過程，酵母菌把天然糖分變成酒精。釀酒也是這樣。(水果、蔬菜或者啤酒都可以作為釀醋第一步所需的含酒精液體。)

　　第二步:細菌使酒精發生變化，把它變成一種酸。這個過程叫做二次發酵或酸發酵。只需簡單地把酒(或其它酒精飲料)在空氣中放一段時間即可。

　　我們通常在拌色拉或腌泡菜時想用醋，但歷史記載，醋被用作治病良藥已有好多個世紀了。醫生在醋作為吸入劑治療皮膚病、肺部不適，還用以治療傷、發燒和出血(內出血)患者。

　　羅馬士兵用醋來凈化飲料。根據阿塔蘭特醋學院的飲料，漢尼拔跨越阿爾卑斯山時，醋也立下了功勞。他先把大石頭燒熱，然后潑上醋，使頑石崩裂粉碎。

　　縱觀整個歷史，醋的最大用途是作為食品保鮮劑。以前，食品保鮮方法有干燥、鹽腌或者腌漬……而最重要的腌漬液體就是醋。

　　今天，人們仍然用醋來減輕皮膚曬傷，用法去污劑、家庭清潔劑、除草劑、除銹劑，甚至在奶油朗姆球糖里也有醋。哦，當然還有烹調佐料。

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