四川特色：手撕雞

　　·配料

　　：材料：

　　小柴雞半只，蔥2根，姜2片。

　　調(diào)味料：

　　1、醬油3大匙；

　　2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。

　　·操作：

　　1、雞洗凈，抹干水分，涂上調(diào)味料(1)，放入熱油中炸上色撈出；

　　2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時(shí)撈除，加入調(diào)味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；

　　3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內(nèi)，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。

　　重點(diǎn)Tips提示：

　　1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。

　　2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

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