春節試試時尚"蔬菜吃法"

　　蔬菜沙拉越來越多地登上飯店和家庭的餐桌

　　每到春節，市民餐桌上總是大魚大肉、油膩食品。對于講求飲食健康、均衡的現代人而言，蔬菜成了人們關注健康的焦點，蔬菜沙拉成為各大飯店、市民餐桌上的熱門。凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營養的損失。這是國外流行的時尚“蔬菜吃法”。這個春節，不妨嘗試一下生食蔬菜。

　　生食蔬菜迎合“健康風”

　　隨著經濟的發展，市民餐桌上早已不缺少魚肉；而面對琳瑯滿目的食物，往往有無從下嘴的無奈；尤其是春節期間，更是甜食、油膩食品不斷。蔬菜因其綠色、健康、營養從而成為人們飲食的焦點；而生食蔬菜，則成為焦點中的熱門。

　　所謂生食類蔬菜，即新鮮蔬菜不經煎、炒、烹、炸、煮等高溫加工處理，用來直接蘸醬、涼拌食用的蔬菜。

　　直接用來食用的蔬菜也可稱作水果蔬菜，如各種番茄尤其是櫻桃番茄，各種黃瓜尤其是迷你小黃瓜等，嚴格來講，這類蔬菜并不多。但用于蘸醬生食和生食涼拌的蔬菜可不少。

　　生食蔬菜的制作加工

　　生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。因為不經過高溫處理就進行食用，因此，生食蔬菜的安全程度要求非常高。

　　順德職業學校的康老師說，新鮮、干凈、優質、綠色，無農藥殘留、無病菌、無蟲卵、無雜物是選擇作為原料使用的生食類蔬菜的標準。

　　在生吃蔬菜前，必須進行消毒處理。通常可在蔬菜經水沖洗后，再用開水浸燙幾分鐘；或者用清洗消毒劑清洗。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。

　　同時在生食蔬菜裝盤前，可以加進有殺菌作用的調料如蔥、姜、蒜、紫蘇、魚腥草、醋、鹽、芥末等，以達到殺菌的作用。

　　適宜生吃的蔬菜包括：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。

　　并非所有的蔬菜均可生吃。富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃，如果淀粉粒不破裂，人體無法消化。

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