制作工藝

　　1.豆腐皮（油皮）一開六；

　　2.青菜（小白菜）切成5厘米長的段；

　　3.鍋燒熱下豬油35克；

　　4.燒至六成熱時，下入蔥白、肉片煸散；

　　5.烹入紹酒，放入青菜，筍片略煸，倒入鮮湯，加蓋沸至八成熟；

　　6.起蓋加入精鹽、醬油、白糖，熟后將豆腐皮抖散入鍋；

　　7.加味精攪勻后用淀粉勾芡，淋豬油15克即成。

　　食譜營養

　　油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。　

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