家庭靚湯：芋干瘦肉湯

　　芋干芡實煲豬瘦肉淳甘可口，有益胃寬腸、調節中氣、化痰通便之功效。

　　芋頭分為水芋、旱芋兩種，供食用的多為旱芋，主產于華南和西南，每年8～10月為采收季節。每100克芋頭中含蛋白質2。2克，淀粉17。5克，還含磷、鈣、鐵。營養價值近似馬鈴薯，而質地更細軟，為一種很好的堿性食品。芋干則是旱芋的曬干品，廣東民間多以它燜豬肉或煲湯，氣味更香醇可口，配伍滋陰的淡菜煲益髓健脾的豬瘦肉，是秋天陰冷時的家庭靚湯之一。

　　材料：芋干100克、淡菜40克、豬瘦肉400克、生姜3片。

　　烹制：芋頭、淡菜分別洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。先把淡菜、豬瘦肉和姜放進瓦煲內，加入清水2000毫升(約8碗水量)，武火煲沸改文火煲1小時，下芋干煲約半小時，調入適量食鹽便可。豬瘦肉可撈起切片拌入醬油佐餐用，此量可供3～4人用。

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