導語：越南菜的受眾更加年輕一點，或者說，針對的是心態更加年輕的文藝青年和嬉痞。

　　美味時尚越南菜新浪尚品配圖

　　好吃的越南菜不一定在越南，這說明越南人在世界范圍分布很廣。

　　傳統觀念里認為中國人一出國就是天然的廚子，但現在越南人也來競爭這一市場。現在他們不僅做越南菜，還做中國菜、日本菜和韓國菜，很有要做亞洲低端餐飲霸主的氣勢。并且越南女孩也都溫柔可愛，我的很多德國朋友都找了越南女朋友，據說是流行，并且他們不約而同都覺得自己的越南女朋友非常賢惠，非常會做菜。

　　回過頭來說越南菜。東南亞菜里頭，只有越南菜和泰國菜近些年上了餐桌的主流，但因為都是小菜系，并且食物種類相對來說單一，所以就要為自己尋找人文關懷，以招徠更多的擁躉。

　　泰國菜找到的出口是佛教，所以時髦的泰國餐館大多都走高端路線，每個角落都鋪著絲絨，扔著刺繡靠墊，放著大大小小的據說是從曼谷搬回來的石雕佛像，回蕩remixed的佛教音樂，燈光也打得撲朔迷離。用小爐子燒一鍋冬陰功湯，銀盤子里用紅辣椒、蒜片和青檸檬堆得高高的生蝦，是與世無爭的雅皮人士的好去處。

　　而越南菜的受眾更加年輕一點，或者說，針對的是心態更加年輕的文藝青年和嬉痞。大都會里的越南餐館通常都建立在藝術家聚集的區域中，那些看起來比高尚購物大道稍微低幾個檔次的街道深處。也許是一棟毛坯的小樓，也許是一個工廠的廢舊廠房，戴著鼻環和三個以上耳釘的男生招待陸陸續續地serve坐在灰色沙發上的你一些生春卷、炸魚餅、米紙包魚，最后一定還要來一杯道地的加多了煉乳的滴漏冰咖啡，劈之以情操。

　　在文藝青年和嬉痞的越南菜菜單上，有一道是一定要吃的，那就是牛肉湯河粉。

　　首先要有一鍋熬得鮮到沒話講的燙牛肉湯，然后要有一盆鮮紅欲滴的生牛肉，還要有一小碟夠勁夠辣的紅辣椒和半個清香撲鼻的青檸檬，最后是一蓬以豆芽為主打的新鮮生蔬。湯河粉一來，這些東西就統統地扔將下去，青檸檬汁擠將下去，牛肉燙一燙撈起來馬上吃，河粉和豆芽要就著湯稀里呼嚕地喝。

　　如果想要經歷這樣的震撼美味洗禮，我的推薦是在巴黎坐地鐵到Tolbiac，出地鐵站左轉第一個路口的Pho14越南河粉店。在那里，你能感受得到的是鮮香無比的湯頭、矮小破舊的店面、混亂錯雜的歐亞各國語言，以及濟濟一堂的提倡和平主義的美食家們。

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