導讀：不少食物雖然味道鮮美，但其中所含的成分對身體是有害的，經常吃就成了有毒食物了。“健康飲食方式非常重要，但很多市民對這些營養科普知識還不太了解。”

　　不少食物雖然味道鮮美，但其中所含的成分對身體是有害的，經常吃就成了有毒食物了。“健康飲食方式非常重要，但很多市民對這些營養科普知識還不太了解。”昨天，由白下區衛生局、白下區衛生監督所聯合主辦的餐飲業食品安全“十百千萬”工程啟動，白下區衛生監督所所長尹學震介紹，他們首次編寫印制了1萬多本《食品衛生安全知識實用手冊》，詳細向居民介紹了這些常見的營養科普知識。

　　吃油條喝豆漿非常有道理

　　油條：油條是不少人早餐的選擇，可油條中大多加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦神經細胞產生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴重的可導致“老年性癡呆”等疾病。

　　解物：豆漿

　　如果你在食用油條時，佐以豆漿，那么就在無意中保護了自己。因為，豆漿中富含卵磷脂，科學家發現給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉。很多人吃早餐時，吃油條喝豆漿，是有科學道理的。

　　吃完酸菜魚吃個獼猴桃

　　酸菜魚：酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴。但是經過腌制后的酸菜，維生素C已喪失殆盡。此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，在經腎臟排泄時，極易在泌尿系統形成結石；而腌制后的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質。

　　解物：獼猴桃

　　多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發生。獼猴桃也被稱為維生素C之王，一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C。

　　綠茶能分解腌肉的危害

　　咸肉、臘肉、香腸等：這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質長期腌制在一起，產生亞硝胺，進入人體后又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質。

　　解物：綠茶

　　飲用綠茶可以分解這類物質的危害。

　　吃柚子降降火鍋的火氣

　　火鍋：對于那些原本容易上火，或經常復發口瘡的人來說，是雪上加霜。長期反復，還會誘發食道癌變。其實，火鍋濃湯中還含有較高的“卟啉”物質，經過消化分解后在肝臟代謝生成尿酸，還可能引發痛風病。

　　解物：柚子

　　如果在吃了油膩又麻辣的火鍋后，吃個柚子，就能有助于滋陰去火，健脾消食。

　　烤白薯排出烤肉的“毒素”

　　烤羊肉串：街上的烤羊肉串雖然香味陣陣，非常誘人，姑且不論其肉質安全如何保證，就單指這些肉經過明火炭烤后所含的苯比芘，進入人體后，就足以對胃造成癌變的威脅。

　　解物：烤白薯

　　白薯中含有的大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質包裹起來排出體外，并能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。

　　“皮蛋豆腐”吃法很科學

　　皮蛋：很多人喜歡用皮蛋煮粥喝。皮蛋在制作中，多少都會含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導致智力下降，損害神經系統的發育，引起聽力異常，學習能力降低等現象，尤其是兒童機體排鉛能力要遠遠低于成人，因此危害更大。

　　解物：豆腐

　　豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收；而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛。在家常菜中就有一道“皮蛋豆腐”，這樣的吃法也是很科學的。

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