導讀：發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變并產生獨特的風味。在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。

　　日本的保健醫師們建議，現代人應該每天攝取一種發酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。

　　發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變并產生獨特的風味。在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。

　　我們常吃的發酵食品主要分為谷物發酵制品、豆類發酵品、乳類發酵品。谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，豆類發酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等，乳類發酵品包括酸牛奶、奶酪等。須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應控制食量。

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