導讀：炎炎夏日，介紹幾種保鮮的妙招，讓你安心度過這個炎熱的夏季，而不必為食物變質而煩惱。

　　鮮肉保鮮六法

　　鮮肉上如有污物，應用刀修割，切勿用水沖洗。除冷凍保鮮外，還有以下幾種方法。

　　1.醋布裹存法。醋能抑制細菌的繁殖，用醋液浸過的布將肉包裹起來，可保鮮1～2晝夜。

　　2.油炸保存法。將鮮肉切成塊，用油炸一下，可在短時間內保鮮。

　　3.高壓鍋存法。將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上減壓閥端下，可保持兩晝夜。

　　4.與芥末面共存法。把調好的芥末面盛在一個盤子里，和鮮肉放在一個密閉的容器里(如放在高壓鍋里)，可存數日，肉不變質。

　　5.蜂蜜涂存法。將鮮肉切成三寸見方的方塊，肉面涂上蜂蜜，用線把肉穿起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。

　　6.豬油封存法。將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，肉可保存較長時間，但吃時必須用干凈餐具取拿，以防帶入污物，使肉變質。

　　鮮魚保鮮四法

　　1.首先把鮮魚洗凈，切成3厘米見方小塊，晾干后，在魚塊表面灑點鹽和酒，喜歡辣味的可加點辣椒粉，然后放入陶制小缸或壇子內，再加點芝麻油或菜油。魚、鹽、酒、油的比例為：5公斤鮮魚、200克鹽、100克酒、3D0克油。密封壇口，放在陰涼干燥處，可保存一年友有而風味不變。

　　2.鮮魚當天不吃，可將魚的內臟取出，不去鱗甲，不用水洗，把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天，取出晾干，涂些菜油，掛起曬干可保存四五天。

　　3.去除魚鱗、內臟、魚腮，然后泡冷鹽水(溫度攝氏零度至零下二度，濃度是3—3.5%)，放置冷藏室，這樣，鮮度兩三天都不會降低。若放在冷凍室，魚體內的水分結成水晶，會影響肉質，變得粗糙。

　　4.鮮魚死后，在兩腮中滴幾滴白酒，可保持一天不臭。

　　青菜保鮮法

　　1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然后用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

　　2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

　　3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

　　4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然后懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

　　5、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。

　　6、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。

　　7、韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里。就會長時間不干、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。

　　8、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，口扎緊，置于陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。

　　水果保鮮

　　水果好吃不容易保鮮，存放幾天就蔫了。辦法：1)將淀粉、蛋清、動物油(植物油亦可)混合，調稀，淀粉不要太多；2)將調好的原料放入噴壺中，噴灑在水果表皮；3)等水果自然晾干。原理揭秘：處理過的水果表皮會形成保護膜，抑制水果呼吸。

　　香蕉保鮮

　　選完整無缺的香蕉放在食品包裝袋或無毒塑料薄膜袋內，扎緊袋口，使之不透氣，可保鮮一星期左右。

　　柑橘保鮮二法

　�、偎舍槺ｕr法采集不帶露水的新鮮松針。柑橘先陰干表皮上的水分，按大小分好類。將同樣大的柑橘果蒂朝上碼放在紙箱或木箱里，碼一層柑橘鋪上一層松針，直至箱滿為止。上面加蓋松針封嚴，以后每隔1個月翻箱1次。

　�、谛√K打水浸泡保鮮把柑橘放在小蘇打水里浸泡1分鐘，撈出瀝干，裝進塑料袋里把口扎緊，可使柑橘汁多味甜，色澤鮮亮，存放3個月以后亦能保持剛摘下來的風味。

　　西瓜保鮮

　　要想收藏西瓜，可先將西瓜浸入15%的鹽水中3～5日，撈出揩干，再用西瓜蔓葉中擠出的水汁涂一遍，然后密封于聚乙稀塑料袋內，放入地窖，可使西瓜保鮮半年以上。

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