食品原料采購、儲藏衛生制度

　　1、食品原料采購要索取生產廠家衛生許可證，不得采購無標簽的定型包裝食品，標簽上應標明品名、生產廠家、地址、衛生許可證號、生產日期、保質期等。

　　2、食品入庫要驗收登記，不收、不存腐敗、霉變有異味、生蟲、污穢不潔食品。

　　3、食品庫房要干燥、通風，并有防鼠、防蠅設施。

　　4、儲藏食品應隔墻離地，分類分架擺放。

　　5、需要冷藏的食品入原料必須冷藏。

　　6、食品庫房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。

　　7、庫房管理員定期檢查庫房內食品，防止食品過期。

　　個人衛生制度

　　1、堅持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理發，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。

　　2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環，不留長指甲，不染指甲，不蓄長發。

　　3、操作時不吸煙、不隨地吐痰。

　　4、每年必須進行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者及其他有礙食品衛生的疾病，立即調離崗位不，進行治療。

　　熱菜烹調的衛生制度

　　1、不使用不符合衛生及感官異常的原材料。

　　2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開。用后洗凈，定位存放保潔。

　　3、生熟食品入半成品分開冷藏，不得混放于同一冰箱。

　　4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢。

　　5、地面無積水，無雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺、排煙罩無油垢，物見本色。

　　食品衛生管理制度

　　1、堅持定人、定崗、定職責、劃片定點負責衛生和周末衛生制度。

　　2、外環境要保潔清潔，無蚊蠅滋生地、垃極應密閉存放，室內物品擺放有序、整齊，家具、用具見本色，有防蠅滅鼠，滅蟑措施。

　　3、上下水管道保持通暢，排煙罩清潔，不滴油，廚房墻壁、天花板無霉斑，無脫落，無死角，無積灰。

　　4、從業人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，制售人員上崗時，必須穿戴好工作服，發帽，并保持清潔、整齊，操作前要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳，赤臂操作。勤理發，勤洗澡，勤換衣，勤剪指甲，做到儀容美觀，大方，不得面對食品咳嗽。

　　5、不得采購腐敗霉變，有異味，生蟲，污穢不潔或《食品衛生法》第12條所規定的禁售食品。

　　6、儲藏食品應隔墻離地，分類分架擺放。食品庫房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。

　　7、不加工變質、有異味的蔬菜、肉魚、蛋禽等加工后的半成品，如不及時使用應放在庫內保存，半成品二次烹調要達到燒熟煮透，配制冷葷，涼菜要達到“專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏”等五要求。

　　8、堅持洗消工序，達到消毒要求，熱力消毒，堅持去殘渣，堿水沖，凈水沖，熱力消毒四道工序，消毒溫度達到100度十分鐘（紅外線消毒溫度120度10-15分鐘）感官檢查光、潔、澀、干。藥物消毒，堅持去殘渣，堿水刷，藥物消毒，凈水沖四道工序，達到藥物規定的消毒濃度，時間，感官檢查光亮清潔，無商品氣味。

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