將新鮮的茄子洗凈，削去皮，切成小塊。將蔥切成蔥花，姜切成姜末。筍片、口蘑少許，洗凈待用。

　　將鍋燒熱，放入花生油，油的多少根據茄子的多少而定。當油燒至八成熱時，放入茄子。待茄炸成淡黃色時將其撈出。

　　將鍋中的油倒出。將鍋燒熱，放適量油，用蔥花、姜末熗鍋。然后放入筍片、口蘑煸炒。再放入茄子翻炒幾下，加入料酒、精鹽、糖、味精、高湯。繼續翻炒幾下，再燜燒幾分鐘。待茄子熟時，下濕淀粉勾芡，最后出鍋裝入盤內。

　　用這種方法燒出的茄子滑潤美味，鮮嫩可口。

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