明代后期，宦官為所欲為，權勢很大。生理上的缺陷，使他們將享樂的意念宣泄于飲食，造成種種心理變態。

　　內臣，是專指大太監。大太監們各有所好，有的好吃“龍卵”，“龍卵”是上等白馬的睪丸；有的好吃“白羊腰”，“白羊腰”即羊的睪丸；有的好吃“挽手”，“挽手”即牛鞭。這類食物，富含荷爾蒙，吃了會陽氣上升。

　　太監們還發明一種特殊的食法：選上等活鴨，洗凈腳掌、羽毛，置于燒熱的鐵板上，鐵板上面用籠罩扣著，鐵板中有小缽盛五味液體清涼調料。活鴨放在鐵板上后，燙得雙掌不停地抽搐，便猛啜清涼調料。據說，活烤鴨掌的美味天下絕無。

　　清朝，專管帝后妃嬪膳食的太監稱為司膳太監。這些司膳太監每日周旋于肴山饌海之中，但未經皇帝賞食，斷不敢擅吃剩食。且又有禁法管束——不準吃牛肉。吃牛肉犯了五大葷，殿神會罰他們在樹皮上蹭嘴，直蹭得皮破血流為止。

　　最有口福的要算“嘗膳”太監。“嘗膳”太監先天子而食，又吃得熱乎乎，幾十種酒菜糕點吃下去，也就飽了。再說，典籍野史從沒有過“嘗膳”太監因食御食中毒致死的記載。

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