舌頭能分辨味道的原因是，舌頭上有味覺感受器——味蕾的存在。味蕾主要分布在舌頭的乳頭上。當味蕾和不同的味分子結合后，便產生了興奮性沖動，此沖動又通過神經傳人中樞神經，于是人便會有各種味道。不同區域的味蕾有不同的感覺區，舌尖兩側對咸的敏感，舌體兩側對酸敏感，舌根對苦的反應最大。人們一般把酸、甜、苦、辣、咸稱為五味，其實人的味覺只能分出酸、甜、苦、咸四種，其他味道都是由這四種味覺相互調和而產生的。

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