蛋白質是生命的基本單位，其重要性在各種營養素中自然名列第一，是生命之本，健康之基，力量之源。

　　蛋白質—“娃娃的生命之花”

　　蛋白質是一切細胞組織的物質基礎。組成蛋白質的基本單位是氨基酸。人體對蛋白質的需要，實際上就是對氨基酸的需要。食物中的蛋白質，只有在經過胃腸道的消化，分解成氨基酸后，才能被吸收。人體只有在獲得各種氨基酸后，才能合成自身特有的蛋白質。。蛋白質在體內一部分構成肌肉、細胞、皮膚、骨骼、毛發、指甲等組織或器官，另一部分組成免疫球蛋白、血清蛋白、激素、酶等，在身體內起到加強免疫調節能力，維持身體滲透壓、酸堿平衡，調節人體新陳代謝和生長發育等重要生理功能。

　　因而，蛋白質是生命最為重要的一種營養素，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質營養尤其是對嬰幼兒更為重要，這是因為對于正處于生長發育旺盛階段的嬰幼兒，需要更多的蛋白質來促進他們的良好發育。如果在嬰幼兒時期缺乏蛋白質的供給，就會發生頭發枯黃無光澤、稀疏易脆，皮膚潰瘍，腳腿浮腫，表情淡漠等臨床表現。當蛋白質缺乏加重時，會出現四肢細短，頭臉胖大，變成畸形的“大頭娃娃”，直至危及生命。由此可見，蛋白質對于正處在生長發育旺盛時期的細嫩生命是多么的重要，因而人們又將蛋白質稱為“娃娃的生命之花”。
 

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