維生素A是一種脂溶性維生素。人體維生素A的來源一是通過進(jìn)食動物性食物如肝臟、腎臟、魚肝油、奶、禽蛋類等；二是從植物性食物中攝取維生素A的前體(胡蘿卜素)，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A。維生素A是我們?nèi)梭w所必需的一種維生素，它可維持眼睛對黑暗的正常適應(yīng)能力，維持皮膚、眼睛、消化道等處上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能，另外，對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼、牙齒的正常生長有好處。因此，在嬰幼兒正常生長發(fā)育中起著很重要的作用。

　　我們所講的橙綠色蔬菜和水果中就含有較多的胡蘿卜素，但膳食中的胡蘿卜素大約只有1/6能被人體真正利用，因此，應(yīng)吃多一些，由于是脂溶性維生素，也就是說，在有油脂存在時它才更容易溶解而被吸收。所以，制作這類食物時一定要放油，或與肉類食物一起烹制。橙綠色蔬菜和水果包括胡蘿卜、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、南瓜、紫菜、杏、柿子等等。

　　為什么說水果不能代替蔬菜？

　　水果品種很多，色、香、味俱佳，對幫助消化、增進(jìn)兒童食欲有利。水果的營養(yǎng)價值近似淺色蔬菜，主要含有豐富的無機(jī)鹽、維生素C和食物纖維。酸性水果如鮮棗、山楂、柑桔等維生素C含量很高，又因為水果可以生食，所含營養(yǎng)素未經(jīng)加熱，不被破壞，因而營養(yǎng)價值高于蔬菜。但水果上市有一定季節(jié)性，而冬春季節(jié)經(jīng)保存的水果維生素C含量已受到影響，聽裝罐頭內(nèi)的水果更因制備時的高溫處理，大部分維生素C已被破壞。所以小兒即使有條件能每天吃到水果，還是不能完全滿足對維生素C的需要量。

　　蔬菜來源廣泛，尤其在南方，新鮮蔬菜價格便宜，四季皆易得到。綠色蔬菜所含無機(jī)鹽和維生素C豐富，可烹調(diào)成多種菜肴供小兒食用，是膳食構(gòu)成中不可缺少的部分。因此，補(bǔ)充維生素C應(yīng)以蔬菜為主，光吃水果還是不能達(dá)到這個目的。

　　更重要的是，蔬菜中的纖維素含量比水果多，纖維素能促進(jìn)腸蠕動幫助大便排泄�；加斜忝氐男�兒，常常是因為不吃蔬菜的緣故。所以吃了水果，仍應(yīng)注意天天多吃點(diǎn)蔬菜，尤其是新鮮和深綠色的蔬菜。

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