幼兒的生長發(fā)育雖然比嬰兒稍慢，但仍相當(dāng)迅速。

　　幼兒體重的增加每年約為2～3千克，身長第2年增加11～13厘米，第3年增加8～9厘米。幼兒能獨立行走，活動量大大增加，語言智能發(fā)育也加快。因此這時期對營養(yǎng)的需要仍相對較多。飲食主要特點為：從嬰兒期以乳類為主食過渡到以谷類為主食，并加入蛋、肉、魚、菜等混合食物的飲食。飲食的烹調(diào)方法及采用的食物也越來越接近家庭一般的飲食，但這種改變應(yīng)與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應(yīng)，不能夠操之過急，以免造成消化吸收紊亂。一般應(yīng)遵循以下原則：

　　◎平衡飲食

　　即飲食所供營養(yǎng)素之間的比例要適合幼兒的需要。蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供給量的比例要保持1：12：4。如斷乳后只給幼兒白粥或白飯加菜湯，則會造成蛋白質(zhì)脂肪供應(yīng)不足，生長發(fā)育遲緩，抗病力也低；如只注意多給蛋、乳、肉類等高蛋白食物，2～3歲小兒仍每日吃4瓶牛乳，則會造成碳水化物供應(yīng)不足，往往不能保證能量需要；如很少吃蔬菜、水果，則會缺乏鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素。

　　◎選擇適當(dāng)?shù)氖澄?/p>

　　幼兒胃容量有限，必須選擇營養(yǎng)素豐富、質(zhì)優(yōu)量少、易消化的食物，如瘦肉、禽、魚、乳等，可交替選用。糧食應(yīng)粗細(xì)搭配。綠色、紅黃色蔬菜含維生素A、維生素C和鐵較多，豆制品含蛋白質(zhì)、鈣、鐵豐富，應(yīng)多選用。食物種類的多樣化和合理搭配，可起到互補作用。但硬果類食物不適宜幼兒咀嚼消化。此外還應(yīng)盡量采用新鮮食品。

　　◎合理烹調(diào)

　　注意合理烹調(diào)，應(yīng)保證食物新鮮，注意色香味，以促進食欲。幼兒食物應(yīng)切碎煮爛，以利于幼兒的咀嚼、吞咽和消化。魚肉去刺，禽肉除骨，有核仁的去核仁，以免幼兒被梗塞或刺傷。硬果類食物如花生、黃豆，應(yīng)先磨碎，做成泥糊狀喂食，以免嗆入氣管。盡量少用半成品和熟食，如香腸、火腿、紅腸等。幼兒也不宜多食油炸食物，而宜清蒸、紅煨。口味以清淡為好，不應(yīng)過咸，更不宜食刺激性食物，如蔥、姜、蒜、胡椒、辣椒等。食品中味精、色素、糖精等調(diào)味品也不宜多放。

　　◎重視飲食衛(wèi)生

　　少吃生冷食物，不食隔夜飯菜和不潔食物，半成品或熟食應(yīng)蒸透后方可食用。強調(diào)幼兒及撫養(yǎng)者飯前便后洗手，注意餐具清洗消毒。自幼養(yǎng)成定點、定時、定量進食的習(xí)慣。進食時環(huán)境應(yīng)保持安靜愉悅，使幼兒注意力集中，并應(yīng)有固定的場所、桌椅及專用餐具，逐漸讓幼兒學(xué)會使用餐具獨立進食。良好的進食習(xí)慣一旦養(yǎng)成，將使其終生受益。

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