有的孩子不愿意吃蔬菜，使家長頗感頭痛。有人認為，只要多吃水果，即使不食蔬菜也無妨。

　　水果是否真的能代替蔬菜呢？回答是否定的。常見的有以下幾方面原因：

　　1、雖然水果和蔬菜均含有一定量的維生素C，但多數蔬菜中的維生素和礦物質含量比較豐富，而水果中除了柑桔，鮮棗等少部分外，一般所含的維生素和礦物質都不如蔬菜多。

　　例如每100克辣椒中含維生素C80毫克，每100克韭菜中含維生素C56毫克，而每100克梨中僅含維生素C4毫克，每100克香蕉中維生素C含量僅6毫克。

　　2、有些蔬菜中含有一些特殊物質，這些物質或能防癌，抗癌，或能引起其他方面的生理功能。例如大蒜辣素和硫基化合物，胡蘿卜中含有豐富的B-胡蘿卜素，這些都是水果中所不富有的。

　　3、蔬菜所含的糖分以多糖為主，這些物質進入人體后，需經人體消化道內各種酶水解成單糖后才能緩緩吸收，因而不致引起血糖驟增。而水果所含的糖類多數是單糖或多糖，這些糖進入人體后，只需稍加消化，即很快吸收入血。

　　因此，短期內大量吃水果，會使血糖濃度很快升高，過高的血糖會使胰島大量分泌胰島素，反過來又使血糖濃度迅速降低，血糖濃度的波動往往可使人出現頭昏腦脹，疲勞困倦等不適感。同時這些糖還易在肝臟中變成脂肪，使人發胖，發生肥胖癥。

　　4、蔬菜中含纖維素也較水果多，多食蔬菜能刺激腸蠕動，防止便秘。

　　當然，水果也有其優點，如大多數水果富含有各種有機酸，能刺激消化液分泌，有助消化。總之，水果和蔬菜各有特點，不能互相替代。

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