在眾多家庭的早餐桌上，牛奶和雞蛋成了主要的組成部分。傅善來教授在一次講座上談到的一個數據卻讓我們再次對自己的早餐食譜進行反思。“早餐：牛奶+雞蛋，三成孩子成績不佳”，此消息一經報道，各大媒體紛紛轉載，網絡上一份牛奶加雞蛋的早餐“病歷”也正在流行……

　　我們通常都認為牛奶和雞蛋都是營養很全面的東西，為什么這樣“強強聯手”的早餐會給孩子們的學業帶來負面影響呢？那么，早餐到底應該吃點兒什么？我們應該建立怎樣的早餐模式呢？

　　◆早餐僅有牛奶+雞蛋之三大危害

　　傅善來教授：上海市預防醫學會養生保健專業委員會副主任委員，全國相約健康社區行健康教育巡講活動專家，上海康復醫學會理事。

　　首先需要說明一點，我并不是反對早餐吃牛奶加雞蛋。牛奶和雞蛋確實是好東西，但是對中小學生來說，如果早餐光吃牛奶加雞蛋，它的營養還不夠全面，會給孩子帶來三方面的不利影響。

　　1.熱量入不敷出。在上海，一般一包奶是220毫升，熱量是120千卡；一個蛋(因為雞蛋有大有小，我們按折中的數字來計算)提供的熱量是72千卡。二者加起來是192千卡。一個中學生或者小學生一上午(一般是4節課，其中有可能還包括體育課)大概需要的熱量是多少呢？1000～1400千卡！如此巨大的差距會讓很多學生感到剛上完第二節課就餓了。時間長了，可能會造成營養不良、抵抗力下降等一系列后果。

　　2.文化課成績下降。因為大腦活動所需的能量95%都來自于血中的葡萄糖(血糖)。而葡萄糖主要是由淀粉類食物提供的。牛奶里面沒有葡萄糖，只有乳糖。雞蛋當中也根本沒有糖。這樣一來，由于大腦的“能源危機”，學生上課時很難做到思維敏捷。

　　3.營養攝入的兩極分化。在和饑餓進行了長時間的較量之后，有些孩子到中午吃飯時已經沒有食欲了，一吃就飽。時間長了，他們的胃就會變小，容易造成營養不良。而有些孩子由于非常饑餓，在午飯時就狼吞虎咽，吃得很多、很快，容易造成肥胖。

　　◆“大家”看法

　　吳光馳：首都兒科研究所兒童營養研究室研究員、中國優生科學協會理事、小兒營養專業委員會副主任委員，中國保健科學技術學會肥胖癥研究會理事。

　　早餐除了牛奶、雞蛋還加點啥？

　　我們的飲食首先要豐富。對早餐來說，一杯奶、一個蛋確實不僅營養豐富而且簡單易行。不過，為了營養更加全面，還需要搭配一些淀粉類食物，比如面包、饅頭、粥、面條等。因為糧食類食物所提供的碳水化合物不僅是最經濟、最直接的熱量來源，而且還是蛋白質的“忠實保鏢”。它能使我們攝入的雞蛋和奶中的蛋白質發揮其特有的生理功能，不至于單純作為熱量來源被消耗掉。此外，早餐中最好還有一些肉類和蔬菜水果。在保證豐富的同時，還要注意飲食均衡。也就是一餐當中以及一天的飲食當中要注意營養素的合理搭配。均衡的另外一個層面就是要按照人體所需的比例來攝取食物，過多和過少都是不可取的。

　　蔣競雄：中國疾病預防控制中心婦幼保健中心兒童保健部研究員、博士后。

　　早餐四要素只適合3歲以上的寶寶

　　一般我們所說的早餐的4個要素(淀粉類食物、奶或奶制品、肉類、果蔬)是針對大一點的(一般是3歲以上)的寶寶來說的。對于一兩歲的小寶寶們來說，因為他們還不能按照一日三餐的規律來進食，所以，對他們來說，可能早餐就是一瓶奶、一片面包或者一碗蛋羹，因為大概2個小時以后，小家伙還會享受他的“特殊待遇”——加餐。這時候，我們再給他吃一些水果或者小點心什么的都沒關系。所以，對于這個年齡的小寶貝們來說，我們只要保證他們一天當中的總體攝入的量和搭配合理就可以了。

　　◆另類觀點

　　走樣了的西式早餐

　　你總覺得牛奶加雞蛋的早餐方式是向發達國家看齊，而餐桌上出現了饅頭和小米粥就土得掉渣？實際上，單純的牛奶加雞蛋不過是一種“牛津味的唐山話”而已。不信？有數據為證：

　　美國兒童青少年的早餐主要包括谷類、奶或奶制品、肉類、蔬菜及水果等。標準的四要素！其中，面包和其他谷類食物是青少年最常吃的，食用者占63.8%～87%。所以，還是大大方方地把饅頭和小米粥之類的食物也請上餐桌吧！

　　調查之外的調查

　　不久前，我們在父母必讀育兒網和搜狐母嬰頻道共同作了一項名為《你的早餐科學嗎？》的調查，在這次共有1494人參加的調查中，我們得到了下面的數據：

　　一日三餐，哪一餐最重要？

　　早餐70.85%

　　午餐22.45%

　　晚餐6.70%

　　意識往往比行動更偉大！

　　而今，“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富”早已成了很多人新的餐桌寫照。想過沒有？如果我們改為10點上班，我們的早餐會隆重一些嗎？……

　　早餐是怎么吃的？

　　一家人在桌邊一起吃55.56%

　　在路上邊走邊吃10.44%

　　到單位再簡單吃一點30.25%

　　干脆不吃3.75%

　　10.44%的龐大軍團！不在路上吃早餐哪還算是稱職的“奔奔”族？！

　　想過沒有？把鬧鈴向前撥10分鐘，僅僅10分鐘，你和孩子就可以好好享受一頓在家中的早餐。你們的狀態也可能會好上10倍！

　　理想的早餐時間應該是：

　　6～7點9.95%

　　7～8點71.83%

　　8～9點16.76%

　　9點以后1.47%

　　實際上，在8點鐘以后用早餐，可能你的肚子早就已經提出抗議了！如果你在周末想睡個懶覺，記得千萬別讓小家伙和你一起餓肚子！

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